裸辭開(kāi)奶茶店(diàn)，我後悔了

這屆年輕人(rén)，誰沒幻想過自己開(kāi)一家(jiā)店(diàn)。最好是擇一僻靜處，擺上(shàng)幾盆花(huā)，叫上(shàng)三五好友(yǒu)，過上(shàng)“車(chē)馬很(hěn)慢，書(shū)信很(hěn)遠，一生(shēng)隻夠愛(ài)一人(rén)”的悠閑生(shēng)活。

至于開(kāi)店(diàn)的類型，前幾年開(kāi)書(shū)店(diàn)備受青睐，随着不少(shǎo)獨立書(shū)店(diàn)的倒閉，越來(lái)越多(duō)的人(rén)瞄上(shàng)了開(kāi)咖啡店(diàn)，沒想到咖啡在中國有(yǒu)點兒水(shuǐ)土不服，最近奶茶火(huǒ)爆，更多(duō)的年輕人(rén)瘋狂地湧向了奶茶市場(chǎng)。

前段時(shí)間(jiān)，#辭職開(kāi)店(diàn)是年輕人(rén)的退路嗎#沖上(shàng)微博熱搜榜話(huà)題。當年輕人(rén)瞄上(shàng)“小(xiǎo)店(diàn)經濟”，尤其是瞄向奶茶生(shēng)意，将給自己的人(rén)生(shēng)帶來(lái)什麽樣的改變？

本期小(xiǎo)酒館，我們找到五位裸辭開(kāi)奶茶店(diàn)的年輕人(rén)。深燃發現，賺錢(qián)的人(rén)都各有(yǒu)各的賺錢(qián)方法，但(dàn)是開(kāi)奶茶店(diàn)的人(rén)，似乎都不約而同地走上(shàng)了虧本的道(dào)路。

這五位創業者中，有(yǒu)些(xiē)人(rén)誤以為(wèi)開(kāi)奶茶店(diàn)是小(xiǎo)本高(gāo)利的生(shēng)意，開(kāi)完之後才發現開(kāi)奶茶店(diàn)對開(kāi)店(diàn)者的要求極高(gāo)，普通(tōng)白領很(hěn)難勝任；有(yǒu)人(rén)在奶茶加盟生(shēng)意裏踩了坑，被虛假奶茶品牌騙去了幾十萬的加盟費，現在還(hái)在苦苦掙紮；還(hái)有(yǒu)人(rén)試圖在已經一片紅海的茶飲市場(chǎng)創立新的品牌，最後虧了150萬；也有(yǒu)人(rén)确實創業成功，但(dàn)是前期異常艱辛，每個(gè)月隻能領500塊的工資……

事實上(shàng)，随着茶飲行(xíng)業的不斷發展，目前行(xíng)業的紅利期已過，随便開(kāi)一家(jiā)店(diàn)就能賺錢(qián)的日子已經一去不複返。整個(gè)市場(chǎng)嚴重飽和(hé)，“十店(diàn)九虧”的說法并非聳人(rén)聽(tīng)聞。不少(shǎo)奶茶行(xíng)業的創業者告誡年輕人(rén)：這裏坑太多(duō)，調研清楚，再來(lái)！

前兩年都賺錢(qián)，

關店(diàn)前幾個(gè)月賠了15萬

侯曉光|北京 36歲 ins space隐茶創始人(rén)

我在2017年創過一次業，在北京開(kāi)了一家(jiā)奶茶店(diàn)，三年後，也就是2020年上(shàng)半年疫情期間(jiān)，我把店(diàn)關了。開(kāi)店(diàn)第一年，我們隻用了半年時(shí)間(jiān)就回本，後面兩年都賺錢(qián)，但(dàn)關店(diàn)前幾個(gè)月賠了15萬左右，整體(tǐ)下來(lái)賺的很(hěn)少(shǎo)。

這家(jiā)店(diàn)的位置很(hěn)好，在中關村食寶街(jiē)，這是一條美食街(jiē)，人(rén)流量非常大(dà)，而且年輕人(rén)很(hěn)多(duō)。我們是自創品牌，叫“ins space隐茶”，定位中高(gāo)端，最貴的單杯售價36塊，跟喜茶差不多(duō)。而且我們打的是健康概念，叫“酵素飲品”，很(hěn)受白領青睐。

這家(jiā)店(diàn)開(kāi)下來(lái)，我們投了10多(duō)萬，其中一年的房(fáng)租和(hé)裝修加起來(lái)有(yǒu)差不多(duō)10萬，這是最主要的成本，設備和(hé)物料成本要少(shǎo)一些(xiē)。店(diàn)裏招了4個(gè)全職員工，4000元+包住每人(rén)每月。

不算(suàn)外賣訂單，我們的堂食訂單工作(zuò)日大(dà)約有(yǒu)150單左右，周末會(huì)翻倍。我們開(kāi)業一個(gè)月以後現金流就轉正了，半年回本，後來(lái)我們想擴張多(duō)開(kāi)幾家(jiā)店(diàn)，但(dàn)因為(wèi)我們的品牌沒有(yǒu)名氣，一直進不去比較火(huǒ)的商圈。

進商圈這事，其實坑挺多(duō)的。像美食街(jiē)這種很(hěn)火(huǒ)的商圈，為(wèi)了引流一般會(huì)找一些(xiē)大(dà)品牌入駐，新品牌想進就得(de)多(duō)花(huā)錢(qián)。商圈的運營很(hěn)會(huì)算(suàn)，他會(huì)預估你(nǐ)這個(gè)品牌每個(gè)月大(dà)概能賣出多(duō)少(shǎo)杯，能賺多(duō)少(shǎo)錢(qián)，然後進場(chǎng)費就跟這個(gè)數(shù)差不多(duō)。而且合同隻簽一年，到期了你(nǐ)想續簽，進場(chǎng)費得(de)再談。如果你(nǐ)不接受，那(nà)這一年的裝修和(hé)積累的客流基本都浪費了。一些(xiē)冷清的商圈很(hěn)好進，但(dàn)開(kāi)店(diàn)了你(nǐ)會(huì)發現沒有(yǒu)流量，同樣也賺不到錢(qián)。

另外一個(gè)很(hěn)大(dà)的坑是加盟。剛開(kāi)始的時(shí)候我們考慮過加盟一個(gè)品牌，但(dàn)調研完市場(chǎng)發現特别不靠譜。

品牌商一般都會(huì)忽悠你(nǐ)說利潤率能達到80%之類，但(dàn)其實根本不可(kě)能。首先加盟得(de)交加盟費，這是一筆很(hěn)大(dà)的籌備開(kāi)支。其次物料全部得(de)從品牌商進貨，但(dàn)這個(gè)進貨價要比你(nǐ)自己采購貴很(hěn)多(duō)，價差能有(yǒu)兩到三倍。品牌商所說的高(gāo)毛利潤率，是按照三四線城市的房(fáng)租和(hé)當地最少(shǎo)人(rén)員配置的工資計(jì)算(suàn)出的，如果在一線城市，利潤率遠達不到。

而且你(nǐ)在開(kāi)店(diàn)前，品牌商不會(huì)告訴你(nǐ)商場(chǎng)還(hái)有(yǒu)進場(chǎng)費這一說，等你(nǐ)簽完加盟協議，再去找場(chǎng)地的時(shí)候，會(huì)發現後續的開(kāi)支遠超出你(nǐ)想象。

所以後來(lái)我們決定做(zuò)自己的品牌，雖然前期累一點，但(dàn)後期品牌知名度起來(lái)後，我可(kě)以去開(kāi)放加盟，而且我熟悉了開(kāi)奶茶店(diàn)的所有(yǒu)流程和(hé)環節，這對我後續開(kāi)店(diàn)還(hái)是有(yǒu)幫助的。

剛開(kāi)店(diàn)時(shí)，我還(hái)在職，直到兩年後才全職投入。奶茶店(diàn)關閉後，我就又去上(shàng)班了。

我不太建議年輕人(rén)現在去開(kāi)奶茶店(diàn)，前幾年相對還(hái)好做(zuò)，現在遍地都是奶茶店(diàn)，競争太激烈了。好品牌的加盟門(mén)檻太高(gāo)，自己做(zuò)的話(huà)一沒品牌二沒流量，很(hěn)難做(zuò)。除非你(nǐ)資金實力特别強，敢花(huā)錢(qián)做(zuò)宣傳。

另外我也不建議兼職開(kāi)店(diàn)，因為(wèi)精力根本顧不過來(lái)，想做(zuò)好特别難。裸辭開(kāi)店(diàn)是可(kě)以的，能全身心投入，但(dàn)這個(gè)風險也很(hěn)大(dà)。

半年虧了30多(duō)萬，

每個(gè)環節都在踩坑

吳遊|廣州 30歲 某螺蛳粉品牌總經理(lǐ)

2018年，我和(hé)一個(gè)朋友(yǒu)一起在廣州開(kāi)了一家(jiā)奶茶店(diàn)，當年奶茶店(diàn)還(hái)被視(shì)為(wèi)是小(xiǎo)本高(gāo)利的生(shēng)意，吸引了很(hěn)多(duō)創業者前赴後繼。此前一年，我從大(dà)廠離職和(hé)朋友(yǒu)創業做(zuò)了一個(gè)APP，到年底被收購後退出，因此2018年初，我正處于工作(zuò)空(kōng)窗期，加上(shàng)不想再靠朝九晚五的工作(zuò)賺錢(qián)，最後便決定和(hé)朋友(yǒu)一起開(kāi)家(jiā)奶茶店(diàn)。

奶茶店(diàn)從有(yǒu)想法到開(kāi)業，中間(jiān)隻用了不到3個(gè)月，但(dàn)開(kāi)業剛半年就因為(wèi)一直虧損關門(mén)了。我和(hé)合夥人(rén)一開(kāi)始很(hěn)天真，認為(wèi)這門(mén)生(shēng)意很(hěn)好做(zuò)，一年之內(nèi)就可(kě)以回本，但(dàn)實際情況和(hé)最初設想差距非常大(dà)，現在複盤下來(lái)，可(kě)以說當時(shí)基本上(shàng)每個(gè)環節我們都有(yǒu)踩坑或者有(yǒu)偏差。

前期籌備市場(chǎng)調研時(shí)，我們把市場(chǎng)上(shàng)一點點、CoCo等大(dà)品牌和(hé)一些(xiē)小(xiǎo)品牌都進行(xíng)了研究對比，但(dàn)最終還(hái)是選了一個(gè)小(xiǎo)品牌。之前我的事業都是順風順水(shuǐ)一路高(gāo)走的，無論是在大(dà)廠做(zuò)項目，還(hái)是創業做(zuò)APP，我都做(zuò)得(de)不錯，所以當時(shí)我和(hé)合夥人(rén)覺得(de)，哪怕是小(xiǎo)品牌，隻要能夠拿(ná)到一套系統化的開(kāi)店(diàn)标準，結合我們自己的理(lǐ)解就能把這件事情做(zuò)成。

而且關鍵是，大(dà)品牌和(hé)小(xiǎo)品牌二者的前期投入差别很(hěn)大(dà)，大(dà)品牌前期投入加盟費、門(mén)店(diàn)裝修費用等加起來(lái)可(kě)能要30-50萬左右，申請(qǐng)審核上(shàng)也比較苛刻，而我們選擇的小(xiǎo)品牌隻要7-8萬。

事實證明(míng)，從品牌選擇開(kāi)始我們就出現了偏差。大(dà)品牌和(hé)小(xiǎo)品牌在品牌效應、産品更新、運營支持方面有(yǒu)着非常大(dà)的差别，小(xiǎo)品牌可(kě)以說幾乎不會(huì)給到任何支持，後來(lái)我們才明(míng)白，加盟的這個(gè)小(xiǎo)品牌其實可(kě)以說是一個(gè)快招公司，賺的就是加盟費，他們圈完一波錢(qián)之後，會(huì)換個(gè)品牌，再繼續圈錢(qián)。

在選址上(shàng)，加盟的品牌不會(huì)給到建議和(hé)參考，我們隻能自己決定，最終定在了一個(gè)老步行(xíng)街(jiē)，那(nà)個(gè)地方人(rén)流量還(hái)可(kě)以，為(wèi)了簽下店(diàn)面，我們還(hái)付了7-8萬的轉租費。但(dàn)結果是，雖然有(yǒu)人(rén)流量，但(dàn)是以白領居多(duō)，而白領對我們的奶茶不太感興趣。正式開(kāi)業時(shí)，一個(gè)月如果想要營收覆蓋支出的話(huà)，營業額必須要達到4-5萬，但(dàn)當時(shí)我們每個(gè)月營業額都隻有(yǒu)2-3萬。

除此之外，這次開(kāi)店(diàn)過程中遇到了一些(xiē)問題，也讓我對現實、對人(rén)性有(yǒu)了更深刻的思考。比如，在定場(chǎng)地時(shí)，我們和(hé)二房(fáng)東進行(xíng)了一番鬥智鬥勇，由于我和(hé)合夥人(rén)在商業談判方面的能力比較弱，所以當時(shí)7-8萬的轉租費其實是比較高(gāo)的。此外，盡管店(diàn)裏有(yǒu)監控，但(dàn)還(hái)是會(huì)有(yǒu)員工私自收錢(qián)、中飽私囊，原材料采購量和(hé)産出預設有(yǒu)時(shí)會(huì)有(yǒu)着10%的差異。

從第三個(gè)月開(kāi)始，我就有(yǒu)了關店(diàn)的念頭，撐到半年還(hái)是看不到希望，便關店(diàn)了。總的算(suàn)下來(lái)，這次開(kāi)奶茶店(diàn)，我和(hé)合夥人(rén)扔進去了30多(duō)萬。好在這個(gè)數(shù)目對我們而言也不算(suàn)大(dà)，6個(gè)月就關門(mén)也算(suàn)是及時(shí)止損了。

現在聽(tīng)到一些(xiē)年輕人(rén)說：“不想上(shàng)班了，想辭職出去開(kāi)個(gè)店(diàn)做(zuò)小(xiǎo)生(shēng)意”，我就會(huì)想說，還(hái)是老老實實上(shàng)班比較好。有(yǒu)過那(nà)次開(kāi)奶茶店(diàn)經曆後，我明(míng)白，一個(gè)普通(tōng)白領即使是在大(dà)的平台上(shàng)也隻是一顆螺絲釘，很(hěn)難擁有(yǒu)運營好一個(gè)門(mén)店(diàn)的全方位能力。門(mén)店(diàn)的運作(zuò)需要市場(chǎng)調研、商業談判、員工管理(lǐ)、政府關系處理(lǐ)等全方位的能力，對普通(tōng)白領而言挑戰不小(xiǎo)。

花(huā)了28萬剛開(kāi)店(diàn)一個(gè)月，

得(de)知加盟商是騙子

霏霏|天津 24歲 裕茶加盟店(diàn)老闆

2020年9月，我動了加盟蜜雪冰城的念頭，于是在微信上(shàng)搜索添加了蜜雪冰城的微信公衆号，并按照上(shàng)面加盟的操作(zuò)指示留了電(diàn)話(huà)。随後一位自稱是蜜雪冰城員工的孫經理(lǐ)添加了我微信。

他先給我發了蜜雪冰城的加盟資料，加盟費大(dà)約二三十萬，然後又跟我說不建議加盟蜜雪冰城，說他們在天津已經有(yǒu)很(hěn)多(duō)家(jiā)店(diàn)了，蜜雪冰城新開(kāi)了一個(gè)品牌叫裕茶，老闆是同一個(gè)人(rén)，挺劃算(suàn)的。他當時(shí)的微信頭像是蜜雪冰城的照片，朋友(yǒu)圈也都是蜜雪冰城和(hé)裕茶的信息。

我看了一下，裕茶這個(gè)品牌是江疏影(yǐng)代言的，加盟資料裏還(hái)寫着跟九陽豆漿、美團都有(yǒu)合作(zuò)。孫經理(lǐ)說他們2020年8月份才開(kāi)始招商，招的是第一批加盟商，等召集齊100家(jiā)店(diàn)，打算(suàn)做(zuò)一個(gè)百店(diàn)齊開(kāi)的儀式，到時(shí)候江疏影(yǐng)會(huì)到上(shàng)海剪彩。我聽(tīng)了挺心動的，就去了上(shàng)海簽了約，加盟費12萬，還(hái)有(yǒu)1萬塊錢(qián)的保證金，總共交了13萬。

交完錢(qián)之後，他們一直給我打電(diàn)話(huà)，讓我交錢(qián)升級區(qū)代理(lǐ)，我當時(shí)手裏也沒有(yǒu)那(nà)麽多(duō)錢(qián)，就沒升。我交錢(qián)的時(shí)候他們一幫人(rén)把一切說得(de)都很(hěn)容易，我以為(wèi)再投入個(gè)六七萬塊錢(qián)就能把店(diàn)開(kāi)起來(lái)了。但(dàn)交完錢(qián)發現，首次購買物料就需要六七萬，還(hái)得(de)找商鋪租房(fáng)子，我沒有(yǒu)那(nà)麽多(duō)錢(qián)開(kāi)這個(gè)店(diàn)。

一直到今年3月份，我跟一個(gè)朋友(yǒu)合夥才把店(diàn)開(kāi)起來(lái)，加上(shàng)加盟費我們總共投入了28萬。店(diàn)開(kāi)了之後搞了幾天活動，我們本身買來(lái)的物料就挺貴的，利潤就很(hěn)少(shǎo)了很(hěn)多(duō)，再加上(shàng)搞活動，盡管前期賣得(de)稍多(duō)一點，但(dàn)也基本上(shàng)是在虧錢(qián)。活動結束後剛開(kāi)始一天還(hái)能有(yǒu)個(gè)500塊錢(qián)營業額，後來(lái)基本上(shàng)一天就一兩百，每天都在虧錢(qián)。

更悲劇(jù)的是，開(kāi)店(diàn)一個(gè)多(duō)月後，我得(de)知網上(shàng)傳的上(shàng)海破獲7億奶茶店(diàn)套路詐騙案裏面就有(yǒu)我們這個(gè)品牌，據說老闆已經被抓了。确實，我後來(lái)回想起來(lái)，我們開(kāi)完店(diàn)之後再給總部的發消息就沒人(rén)理(lǐ)了，之前介紹加盟的那(nà)個(gè)孫經理(lǐ)微信頭像也換了，朋友(yǒu)圈也看不到內(nèi)容了。

我算(suàn)過按照我們店(diàn)現在的成本結構，大(dà)概每天收入500塊錢(qián)才能稍微有(yǒu)一點利潤，但(dàn)現在每天就隻能收入一兩百，每個(gè)月不算(suàn)人(rén)工費用也得(de)倒貼進去四五千。

現在我這個(gè)店(diàn)品牌、選址都不行(xíng)，味道(dào)也一般，而且原料都沒地方買了，我和(hé)别的被坑的加盟商也都在商量解決辦法。當然了，這個(gè)情況跟我自己也有(yǒu)很(hěn)大(dà)的關系，前期功課做(zuò)得(de)不太夠，換加盟品牌我現在也沒資金了。

按目前的情況來(lái)看，我這個(gè)店(diàn)有(yǒu)可(kě)能經營不下去了，我打算(suàn)短(duǎn)期內(nèi)先經營着，後面要不行(xíng)了可(kě)能就會(huì)關。

我之前沒有(yǒu)開(kāi)過任何店(diàn)，也沒有(yǒu)特别深入地了解過這個(gè)行(xíng)業，就覺得(de)開(kāi)個(gè)奶茶店(diàn)挺好的，想着上(shàng)班不自由，自己創業當老闆，如果經營好了，雇點員工，偶爾去一下店(diàn)裏，還(hái)可(kě)以開(kāi)展别的事業。我當時(shí)的想法是官網是不會(huì)騙人(rén)的，從官網上(shàng)加的人(rén)我就信以為(wèi)真了。

我現在後悔的點不是開(kāi)店(diàn)這件事情，而是自己愚蠢，沒有(yǒu)認清騙局。我覺得(de)年輕人(rén)還(hái)是不要輕易裸辭，但(dàn)是你(nǐ)要是真的有(yǒu)自己的思想、計(jì)劃，倒是可(kě)以拼一拼。

想創立新的茶飲品牌，

沒想到虧了150萬不得(de)不關店(diàn)

Sky|30歲 廣西 某茶飲品牌創始人(rén)

去年在海南的時(shí)候，我發現海口市出了一個(gè)新的奶茶品類——爆打檸檬茶，這個(gè)品類還(hái)沒有(yǒu)出現頭部品牌，而最開(kāi)始做(zuò)這個(gè)品類的品牌店(diàn)，幾乎家(jiā)家(jiā)都是爆單。盡管我了解到當下的奶茶市場(chǎng)是相對飽和(hé)的，但(dàn)是看到了這樣的機會(huì)，還(hái)是決定試一下。

海口這樣同品類店(diàn)的已經非常多(duō)了，所以我們把店(diàn)開(kāi)在了廣西南甯市，認為(wèi)南甯市的人(rén)口數(shù)量是海口的三倍，市場(chǎng)空(kōng)間(jiān)應該更大(dà)。之前我上(shàng)班做(zuò)會(huì)展策劃小(xiǎo)賺了一筆，所以啓動資金有(yǒu)一些(xiē)，于是我找好店(diàn)鋪，招聘完員工，奶茶店(diàn)就開(kāi)起來(lái)了。

我們最開(kāi)始的初衷當然是做(zuò)大(dà)做(zuò)強，最後能創立出一個(gè)品牌，後期甚至可(kě)以引入加盟模式。沒想到，現實比想象殘酷得(de)多(duō)。

一開(kāi)始我們選擇了南甯人(rén)流量最大(dà)的地方，當時(shí)的想法是周圍的奶茶店(diàn)生(shēng)意不錯，那(nà)我們家(jiā)肯定也不差。

但(dàn)是我們忽略了一個(gè)問題，别的奶茶店(diàn)比我們開(kāi)的時(shí)間(jiān)早，活得(de)也不錯，說明(míng)人(rén)家(jiā)品牌本身就不差，而且有(yǒu)一定的忠實顧客，我們作(zuò)為(wèi)一個(gè)新的品牌，怎麽去競争？所以，盡管我們把奶茶店(diàn)開(kāi)在了人(rén)流量非常大(dà)的地方，但(dàn)是到店(diàn)轉化率，還(hái)有(yǒu)品牌産品吸引力，都沒有(yǒu)達到預期。

更要命的是，茶飲巨頭們對于在供應鏈的把控、大(dà)數(shù)據的應用上(shàng)有(yǒu)優勢，并且有(yǒu)着互聯網規模效應，這些(xiē)都讓新生(shēng)品牌失去了先機。

舉個(gè)最簡單的例子，今年年初的時(shí)候，因為(wèi)霜凍，檸檬的價格上(shàng)漲，變得(de)供不應求。看到檸檬缺貨，一些(xiē)頭部品牌直接把不少(shǎo)果園承包了下來(lái)，促使檸檬的價格從兩塊多(duō)一斤最高(gāo)漲到三十五塊錢(qián)。這就是頭部品牌對中小(xiǎo)微品牌的緻命性打擊。

創業期間(jiān)我們也不是沒想過要改變策略，但(dàn)是當我們想去改造店(diàn)面，或者用新的營銷方式吸引顧客時(shí)，我們發現手上(shàng)的資金不足了。沒錢(qián)，這對于開(kāi)店(diàn)來(lái)說幾乎是緻命的打擊，因為(wèi)每一個(gè)創業要踩的坑，除了靠經驗挺過去外，最重要的就是靠錢(qián)砸平。

後來(lái)，我們競争不過其他家(jiā)奶茶店(diàn)，又沒有(yǒu)錢(qián)調整定位轉變方向，隻能眼睜睜地看到門(mén)店(diàn)每況愈下。最巅峰的時(shí)候我開(kāi)了三家(jiā)門(mén)店(diàn)，現在關了兩家(jiā)，如今還(hái)剩一家(jiā)，也已經準備要關掉了。

我前期開(kāi)奶茶店(diàn)單店(diàn)就投入了40萬，從開(kāi)店(diàn)到如今，不僅沒賺到錢(qián)，還(hái)虧了150萬，真的是血一般的教訓。

如今我才意識到，時(shí)代真的變了，現在的頭部品牌都有(yǒu)資本加持，能夠建立護城河(hé)，他們有(yǒu)更強的供應鏈把控能力、品宣的能力，還(hái)有(yǒu)就是選品的能力，這都是普通(tōng)創業者難以抗衡的。如果是十年前，創立一款新的茶飲品牌成功的概率還(hái)是蠻大(dà)的，但(dàn)是現在，整個(gè)茶飲已經進入了穩定期，很(hěn)難再有(yǒu)新的機會(huì)了。

我是不支持現在年輕人(rén)辭職開(kāi)奶茶店(diàn)的。如果想開(kāi)，除非是富二代或者手裏有(yǒu)充裕的資金，否則，現在奶茶店(diàn)競争非常激烈，前期投入高(gāo)後期又回不了本，很(hěn)容易開(kāi)着開(kāi)着就支撐不下去了。即便是加盟知名的品牌，如今茶飲行(xíng)業的紅利期已經過了，加盟的成功率沒那(nà)麽高(gāo)。現在全國48萬家(jiā)奶茶店(diàn)平均日營業額是600元，但(dàn)是這些(xiē)日營業額很(hěn)大(dà)一部分是頭部品牌貢獻的，創業者們真的要擦亮眼睛看清現實。

開(kāi)奶茶店(diàn)是持久戰，

“随便做(zuò)一下”肯定不行(xíng)

莫大(dà)大(dà)|廣西 29歲 某飲品店(diàn)創業者

我一畢業就在體(tǐ)制(zhì)內(nèi)工作(zuò)，但(dàn)我是想法很(hěn)多(duō)的人(rén)，不習慣每天朝九晚五按部就班。兩年後，雖然家(jiā)人(rén)都不同意我辭掉鐵(tiě)飯碗，我還(hái)是堅定地裸辭出來(lái)和(hé)朋友(yǒu)開(kāi)店(diàn)。

最開(kāi)始創業資金不多(duō)，一共隻有(yǒu)四萬五。我們就在縣城找了一個(gè)偏僻的地方開(kāi)了個(gè)甜品工作(zuò)室，積累了第一批客人(rén)。決定要開(kāi)飲品店(diàn)的時(shí)候，我花(huā)了不小(xiǎo)力氣了解我們縣城的市場(chǎng)，比如最好的同行(xíng)生(shēng)意怎麽樣，最差的生(shēng)意怎麽樣，然後結合自身的能力，看能做(zuò)到什麽程度。

其次是想好定位，我當時(shí)就想主打高(gāo)端，健康食材，飲品不加果醬。我和(hé)朋友(yǒu)的分工也很(hěn)明(míng)确，我負責創意、創新，她就幫我實行(xíng)和(hé)完善。創業前半年是很(hěn)苦的，我們倆一人(rén)每個(gè)月隻領500塊錢(qián)的工資，其他的費用都存着，為(wèi)以後購買設備和(hé)升級店(diàn)面做(zuò)準備。

現在，我們的第一家(jiā)店(diàn)，已經從四五十平米擴張到了200平米，我占一半股份，一個(gè)月能賺四五萬，還(hái)有(yǒu)兩家(jiā)新店(diàn)在裝修。

其實一開(kāi)始我是想做(zuò)甜品店(diàn)的，沒想做(zuò)奶茶，隻是搭配着出了一點飲料，但(dàn)沒想到反而一發不可(kě)收拾，飲料效果很(hěn)好。

一開(kāi)始有(yǒu)顧客說我們飲品不好喝(hē)，聽(tīng)到這種評價，我其實是有(yǒu)點不服氣的。後來(lái)我就像鑽研甜品一樣，開(kāi)始鑽研飲品，思考客人(rén)為(wèi)什麽說不好喝(hē)，要是有(yǒu)客人(rén)說這個(gè)奶茶有(yǒu)點膩，我就會(huì)想辦法把味道(dào)調得(de)更清爽一點，總之口味慢慢的去調整到更好。

創業期間(jiān)，其實是不能停下學習腳步的，我一直讓自己保持學習的狀态。我每年學習交的學費和(hé)路費都有(yǒu)四五萬。現在，我的奶茶店(diàn)每100元營業額裏，有(yǒu)40元是成本、15元是人(rén)工水(shuǐ)電(diàn)、10元的學費、5元是無型的損耗，30元才是利潤。

比起加盟奶茶店(diàn)，我們這種自創奶茶店(diàn)的好處就在于，不用受加盟店(diàn)的制(zhì)約，比如我自己調試的某種飲品口味很(hěn)好喝(hē)，當天就能上(shàng)新，但(dàn)是不好的地方在于，出什麽飲品和(hé)新品都要自己想，如果是加盟的話(huà)，這些(xiē)都幫你(nǐ)想好了。

加盟店(diàn)水(shuǐ)很(hěn)深，但(dàn)是很(hěn)多(duō)人(rén)覺得(de)辭職開(kāi)加盟店(diàn)，什麽都不用懂就能賺錢(qián)，這就容易被割。

在一些(xiē)人(rén)眼裏，我們好像是爆發戶一樣，還(hái)有(yǒu)很(hěn)多(duō)親朋好友(yǒu)想跟我學習，然後開(kāi)分店(diàn)，但(dàn)其實這也是有(yǒu)門(mén)檻的行(xíng)業，比如随着奶茶越來(lái)越生(shēng)活化，從珍珠奶茶、燒仙草、桔茶、港式絲襪奶茶到貢茶、烤奶，水(shuǐ)果茶、黑(hēi)糖珍珠、各種水(shuǐ)果茶，品類都變了很(hěn)多(duō)種，很(hěn)多(duō)人(rén)甚至都不了解。

現在看來(lái)，我覺得(de)辭職開(kāi)店(diàn)對我來(lái)說是一個(gè)對的選擇。不過現在有(yǒu)年輕人(rén)要辭職開(kāi)店(diàn)，我會(huì)建議要提前做(zuò)好規劃，現在創業，不是賣一個(gè)蘋果，去街(jiē)上(shàng)賣就可(kě)以，首先要知道(dào)顧客需要什麽，自己能做(zuò)什麽，并且要通(tōng)過營銷方式，讓顧客看到。要會(huì)這一套并不容易。

開(kāi)奶茶店(diàn)也是一個(gè)持久戰，不是說今年想做(zuò)一下，明(míng)年就不做(zuò)了，如果隻是想讓人(rén)生(shēng)偷懶，辭職出來(lái)，随便做(zuò)一下搪塞自己，那(nà)樣是肯定不行(xíng)的。

【本文作(zuò)者周繼鳳 黎明(míng) 王敏 唐亞華 李秋涵，由投資界合作(zuò)夥伴微信公衆号：深燃授權發布，文章版權歸原作(zuò)者及原出處所有(yǒu)，轉載請(qǐng)聯系原出處。】