我的貓吃(chī)了一口人(rén)造肉，根本停不下來(lái)

矽谷人(rén)現在流行(xíng)吃(chī)啥？

山(shān)珍海味都不如它——山(shān)寨肉！

沒錯，就是那(nà)些(xiē)用植物原料做(zuò)成的“人(rén)造肉”。近幾年，随着嚴格素食主義飲食方式的流行(xíng)，人(rén)造肉開(kāi)始成為(wèi)了人(rén)們争相嘗試的明(míng)星産品， 究竟真相如何呢？

真假肉放一起，騙得(de)了人(rén)可(kě)騙不到貓。

作(zuò)為(wèi)吃(chī)貨本貨的小(xiǎo)編也在許多(duō)素食餐廳中嘗試過植物蛋，仿生(shēng)肉，大(dà)腦(nǎo)騙不過我刁鑽的味蕾。雖然“口感很(hěn)神奇”，不過呢，感覺還(hái)是差了點意思。

BUT，據說現在有(yǒu)一種新的技(jì)術(shù)可(kě)以真的做(zuò)到無肉勝有(yǒu)肉，還(hái)可(kě)以實現高(gāo)級的蛋生(shēng)蛋夢想，而且完全不會(huì)犧牲這些(xiē)食物的口感~

它就是細胞農業技(jì)術(shù)，而這一技(jì)術(shù)的發展正是反映出了目前一股對于飲食革新的新風潮。

市場(chǎng)大(dà)！深受富豪們追捧

這一股對未來(lái)食品追尋的熱潮從各位富翁大(dà)佬的支持和(hé)投資動向中就可(kě)見一斑。

比爾蓋茨曾公開(kāi)在自己的博客上(shàng)表示現有(yǒu)的方法無法為(wèi)未來(lái)的90億人(rén)生(shēng)産足夠的肉、蛋和(hé)乳制(zhì)品，而我們又不能要求每個(gè)人(rén)開(kāi)始變成嚴格素食主義者，因此在實驗室中生(shēng)産肉類的替代品正是解決這一食物需求的完美渠道(dào)。

而這一被稱為(wèi)全新藍(lán)海的未來(lái)食物市場(chǎng)近年來(lái)也逐漸成熟，據Markets and Markets報告，2018年全球肉類替代品市場(chǎng)約為(wèi)46.2億美元，而這一數(shù)字将在2023年達到64.3億美元。

今年五月，人(rén)造肉第一股“Beyond Meat”在美國成功上(shàng)市，當日股價就暴漲163%，這家(jiā)創立于2009年的人(rén)造肉公司，目前已經累計(jì)融資1.2億美元，最新市值為(wèi)52億美元，投資人(rén)包括比爾蓋茨和(hé)小(xiǎo)李子等名流富豪。

新技(jì)術(shù)！再也不用犧牲口味啦

那(nà)細胞農業生(shēng)産出來(lái)的食品到底有(yǒu)啥不同呢？

比起簡單的人(rén)造肉用植物作(zuò)為(wèi)基礎原料，盡可(kě)能地去模拟肉類與乳制(zhì)品的口味，細胞農業在技(jì)術(shù)上(shàng)卻有(yǒu)着本質的區(qū)别。通(tōng)過應用生(shēng)物組織工程技(jì)術(shù)将蛋白基因插入發酵物，讓食物在分子階段就和(hé)傳統方式生(shēng)産出的食物口味極大(dà)相近，再也不用犧牲口味啦。

許多(duō)公司已經選擇從肉類入手進行(xíng)挑戰，早在2013年，來(lái)自荷蘭的Post博士和(hé)他的研究團隊就已經生(shēng)産出了第一個(gè)實驗室生(shēng)産出的“真牛肉漢堡”，連食評作(zuò)家(jiā)Josh Schonwald和(hé)食物科學專家(jiā)Hanni Ruetzler都當即稱贊，表示口味和(hé)真正的牛肉相差無幾。Post博士目前也創立了Mosa Meat公司，将幹細胞培養制(zhì)造人(rén)造肉的計(jì)劃進行(xíng)到底。

Memphis Meats也是這一領域的傑出代表，他們在2016年就創造出世界第一個(gè)細胞養殖的肉丸，隔年又成功開(kāi)發出了第一個(gè)實驗室産出的雞肉産品。對于像是雞鴨之類的家(jiā)禽類産品下足了功夫，希望真正可(kě)以為(wèi)人(rén)們帶來(lái)“爽快吃(chī)雞”又心無負擔的美好未來(lái)。

這一美好願景已經得(de)到了Bill Gates，Richard Branson，以及Elon Musk兄弟Kimbal Musk等富豪的支持，在17年A輪融資中獲得(de)2200萬美元的資金。

這一賽道(dào)的另一重要領跑者就是更名改姓的JUST公司，前身為(wèi)專注于用植物原料制(zhì)造蛋類制(zhì)品的Hampton Creek， 在17年搖身一變重新定位，目前主打用幹細胞進行(xíng)“幹淨肉”的培育。

目前估值12.6億美元的JUST也得(de)到了上(shàng)述各位大(dà)佬包括李嘉誠，蓋茨，和(hé)矽谷著名風險投資家(jiā) Peter Thiel的投資，并且像是JUST蛋制(zhì)品已經在Amazon、Walmart、甚至是中國市場(chǎng)的京東等電(diàn)商平台全面上(shàng)線。

愛(ài)吃(chī)海鮮的朋友(yǒu)們不要急，未來(lái)食物怎麽能少(shǎo)得(de)了這一種類呢？成立于2016年，由兩位生(shēng)化學家(jiā)創立的Finless Foods就是第一個(gè)将細胞培育技(jì)術(shù)應用于生(shēng)産海鮮食品的公司。他們創立兩年已經開(kāi)發出了穩定的魚細胞養殖技(jì)術(shù)，并且在2018年就獲得(de)了由Draper Associates領投的350萬美元投資。

人(rén)造美味！蛋奶少(shǎo)不了

比起肉類和(hé)魚類，更讓人(rén)難以割舍不下的其實是乳制(zhì)品和(hé)蛋類食品，但(dàn)聰明(míng)能幹的科技(jì)人(rén)才早已走在前頭啦。

無細胞培育技(jì)術(shù)與肉類生(shēng)産不同，它隻由蛋白質和(hé)脂肪等有(yǒu)機分子組成，不含細胞或活性物質。細胞或者是像是酵母或細菌一樣的微生(shēng)物便是這一技(jì)術(shù)的原料，而它們本身卻并不是生(shēng)産的溫床，反而是被用作(zuò)生(shēng)産脂肪和(hé)蛋白質的“工廠”

Clara Foods作(zuò)為(wèi)這一技(jì)術(shù)的先鋒，是最早使用無細胞農業生(shēng)産無動物産品的初創公司之一, 而他們已經在研究和(hé)生(shēng)産人(rén)造蛋白方面已經取得(de)了巨大(dà)成就。通(tōng)過直接從細胞中生(shēng)産蛋清蛋白，Clara Foods帶來(lái)了一種更加可(kě)持續，而且資源消耗更少(shǎo)的方法來(lái)生(shēng)産需求更大(dà)的蛋白。

他們在天使輪就獲得(de)了Uphonest Capital的投資，而Uphonest旗下也擁有(yǒu)像是Grub Market生(shēng)鮮電(diàn)商，Ample Foods營養代餐等多(duō)家(jiā)與“食”相關的初創公司。在今年四月份，公司完成了由Ingredion公司領投的B輪融資，并有(yǒu)望在明(míng)年年初就上(shàng)市第一批産品啦。

而在乳制(zhì)品生(shēng)産方面，Perfect Day可(kě)以說是行(xíng)業的大(dà)佬了。

Perfect Day可(kě)以巧妙的用酵母為(wèi)基底，生(shēng)産出酪蛋白、乳清、糖等元素，再加入适量的水(shuǐ)分和(hé)礦物質元素，就制(zhì)成了一杯完美的“素奶”。包括芝士、酸奶、冰淇淋等産品都可(kě)以選擇用Perfect Day的奶作(zuò)為(wèi)基底進行(xíng)生(shēng)産，愛(ài)吃(chī)乳制(zhì)品的素食者再也不用糾結咯。

美味不減！好處更多(duō)多(duō)

在細胞農業這一技(jì)術(shù)被開(kāi)發之前，人(rén)類生(shēng)産和(hé)養殖肉類的系統已漸漸無法應對全球變暖帶來(lái)的新挑戰。據預測，在2050年世界人(rén)口将達到90億，這需要全球糧食總産量要提高(gāo)至少(shǎo)70%，對目前的牲畜，土地，能源都造成了巨大(dà)負擔。而細胞農業帶來(lái)了更加綠色合理(lǐ)的生(shēng)産方式，隻需要使用傳統方法十分之一的土地和(hé)水(shuǐ)資源，大(dà)大(dà)減少(shǎo)了溫室氣體(tǐ)的排放，綠色生(shēng)活從嘴邊做(zuò)起。

除了環境方面的影(yǐng)響，細胞農業的另一大(dà)好處就是造福了小(xiǎo)動物們的生(shēng)活。細胞農業的發展完全不需要涉及牲畜，人(rén)類在食品生(shēng)産中所需要的動物數(shù)量将大(dà)大(dà)減少(shǎo)，更多(duō)小(xiǎo)動物将重見天日，幸福生(shēng)活了呢。

而對我們人(rén)類來(lái)說，最大(dà)的好處就是減少(shǎo)了細菌傳染的風險，細胞農業的生(shēng)産過程省去了抗生(shēng)素注射這一過程，大(dà)多(duō)數(shù)導緻食源性疾病的細菌像是大(dà)腸杆菌和(hé)沙門(mén)氏菌也無機可(kě)乘，這樣一來(lái)就能保證産品真正是在安全，無菌和(hé)受控的條件下被生(shēng)産出來(lái)的。

最令人(rén)驚喜的便是細胞農業生(shēng)産的食物還(hái)可(kě)以個(gè)性化定制(zhì)！在做(zuò)肉的過程中，我們可(kě)以選擇減少(shǎo)飽和(hé)脂肪的成分，甚至可(kě)以生(shēng)産不含乳糖的牛奶，或者是不含膽固醇的雞蛋。

像是Clara Foods的生(shēng)産過程就可(kě)以根據各種烹饪目的進行(xíng)獨家(jiā)定制(zhì)，無論是生(shēng)産隻有(yǒu)蛋白的雞蛋，還(hái)是隻用于烘焙松糕，舒芙蕾，慕斯的打發奶油，他們都能做(zuò)到。

革命尚未成功

聽(tīng)起來(lái)真是節能環保又美滋美味，可(kě)距離這一技(jì)術(shù)造福大(dà)多(duō)數(shù)人(rén)可(kě)能還(hái)有(yǒu)幾個(gè)難關要突破。

首先就是生(shēng)産方面的成本，比如Post博士在2013年創造出的牛肉，它的口味雖棒，但(dàn)這一過程耗資33萬美元，而Memphis Meats 制(zhì)造不到一斤牛肉的成本也高(gāo)達 2400 美元，居高(gāo)不下的成本使得(de)大(dà)批商業化稍顯困難。

再次便是消費者對于這些(xiē)科技(jì)打造出的食物的接受度到底會(huì)怎樣。

JUST 的CEO Josh Tetrick 在此前接受CNN采訪的時(shí)候就表示，不管技(jì)術(shù)多(duō)麽成熟，消費者對 “人(rén)造肉” 這件事的接受與理(lǐ)解程度才是人(rén)造肉才是我們最該考慮的問題。我們大(dà)多(duō)數(shù)人(rén)都是吃(chī)貨本質，買食物最先考慮的就是味道(dào)，如果食物不好吃(chī)，想要說服消費者購買就很(hěn)難。

看來(lái)距離這些(xiē)未來(lái)食品飛入尋常百姓家(jiā)，還(hái)是有(yǒu)這樣幾道(dào)大(dà)山(shān)要爬過的！

不過小(xiǎo)編認為(wèi)，現代人(rén)最不怕的就是對新事物的嘗試啦，而且許多(duō)産品都是上(shàng)市之後才慢慢解決了此前的多(duō)個(gè)困惑。在吃(chī)方面，如果美味不減，又可(kě)以保護環境，還(hái)能拯救小(xiǎo)動物，這樣的事情何樂而不為(wèi)呢？